Rolinhos de beringela, tomate e mozarela

Cabaz da quinta da Pedra Branca recebido … tomate, beringela, cebolinho, entre outros, tudo biológico e saboroso. Num ápice surge-me a ideia de fazer uns rolinhos de beringela recheados, ótimos para um lanche de verão ou para um jantar de amigos. São ainda uma excelente entrada, fresca, equilibrada e repleta de sabor.

Esta combinação trouxe-me logo um enorme desafio… o de cozinhar beringela cá em casa! A mamã da pitada nunca gostou muito deste legume, e fazer um prato onde a beringela é o principal ingrediente, obriga-me a combinar ainda melhor os sabores do prato. Não nos devemos esquecer que para conseguirmos dar aos nossos filhos uma alimentação rica, equilibrada e variada, devemos também nós dar o exemplo. O que nos obriga por vezes a ter de “dar a volta” a alguns ingredientes!

Já dizia o velho ditado “no tempo do tomate não há maus cozinheiros”… E se comer tomate em setembro é bom, combinar beringela, mozarela, cebolinho e tomate assado é ainda melhor. Assim esta receita foi mais um passo dado no sentido de afirmação da beringela cá em casa 🙂

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Dica: a beringela é caracterizada pelo seu amargor típico, e por esta razão não é apreciado por algumas pessoas. Para eliminar este amargor, parta a beringela em lâminas/cubos, polvilhe com sal e reserve por cerca de 30 mins. Passe por água para retirar o sal em excesso e está pronto a cozinhar.

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Ingredientes (para cerca de 8 rolinhos)

  • 1 beringela
  • 2 tomates médios
  • 1 queijo mozarela
  • Azeite q.b.
  • Sal q.b.
  • Orégãos q.b.
  • Cebolinho a gosto

 

  1. Corte a beringela em lâminas finas, polvilhe com sal e reserve por cerca de 30 minutos. Corte o tomate em rodelas e reserve também.
  2. Esmague a mozarela com um garfo, tempere com sal, orégãos e azeite e envolva bem.
  3. Passe as lâminas de beringela por água para retirar o excesso de sal. Pré aqueça um grelhador e quanto estiver bem quente, grelhe a beringela e o tomate, dum lado de outro. Deixe arrefecer bem antes de enrolar.
  4. Estenda uma lâmina de beringela, barre com a mozarela temperada, coloque uma rodela de tomate e cebolinho. Enrole e prenda com um palito. Repita do processo para os restantes.

Delicie-se saudavelmente em família!

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