Esparguete à bolonhesa {Vegan e com noodles de vegetais}

Quem já foi universitário provavelmente “enjoou” este prato…
Quem é mãe (ou pai) hoje em dia olha para este prato como uma “salvação”. É fácil, rápido, rende e os miúdos adoram! Ficamos todos felizes 🙂
Até aqui tudo normal, agora surgem algumas diferenças nesta bolonhesa… Usamos trigo sarraceno e soja fina (em vez de carne) e para além do esparguete normal juntamos também esparguete de curgete e cenoura. Uma forma divertida de introduzir legumes à mesa!

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Para mim o segredo deste prato está no molho de tomate… Podem usar este caseiro ou optar por uma passata já temperada. Assim salta a parte de refogar a cebola, alho e louro.

Ingredientes

  • 1 chávena de soja fina (não OMG)
  • ½ chávena de trigo sarraceno
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • Molho de tomate bio – 400 ml (ou passata)
  • Óregaos
  • Queijo ralado vegan ou “normal”(opcional)
  • Fio de azeite
  • Água
  • Cenoura (para o esparguete)
  • Curgete (para o esparguete)
  • esparguete integral
  • flor de sal q.b.
  • pimenta q.b.

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DICA DO NUTRICIONISTA

Os zoodles são nada mais e nada menos do que legumes em espiral, isto é, uma forma divertida e diferente dos mais pequenos ingerirem os hortícolas. A curgete é uma fonte de ácido fólico, que contribui para a normal função psicológica e do sistema imunitário, reduzindo ainda o cansaço e a fadiga.

Passos

  1. Num tacho comece por colocar um fio de azeite, a cebola picada e o louro. Deixe alourar e junte o alho picado.
  2. Adicione o molho de tomate e o trigo sarraceno e junte água.
  3. Deixe cozinhar uns 10 minutos e adicione a soja e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Vá mexendo e se necessário junte um pouco mais de água.
  4. No final rectifique os temperos (sal, pimenta e oregãos).
  5. Silva esta bolonhesa com zoodles de curgete e cenoura, envolvidos com esparguete integral.

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