Quinoto de espargos, cogumelos e queijo da ilha

As temperaturas baixaram, começaram a chegar as primeiras chuvas e o nosso corpo começa a pedir Comfort food! Esta semana vamos partilhar convosco duas receitas de Comfort food e mostrar que é possível comer bem e de forma equilibrada.

Cá em casa sempre fomos fãs de risotto (sobretudo do nosso risottos porque há por aí alguns meio “duvidosos”). Cá em casa como apenas só já entra arroz integral, decidi por mãos à obra e partir para uma criação com… quinoa… e uns excelentes legumes e cogumelos biológicos.
Ora a receita de hoje é um quinoto de espargos, cogumelos e queijo da ilha!

O principio para a execução deste prato é exactamente o mesmo que o do risotto. Preparar um caldo, adiciona-lo aos poucos à quinoa, paciência e muito amor!!

Bom, equilibrado, quentinho e leve!

Receita a repetir com toda a certeza e para nos deliciarmos saudavelmente em família 🙂

Quinoto de espargos, cogumelos e queijo da ilha

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Course: Prato Principal

Ingredientes

Para o caldo:
1 cebola
1 alho francês
1 rama de aipo
2 cenouras
Salsa (a gosto)
1 L água
Sal q.b.
Pimenta q.b
Para o quinoto (3 a 4 pessoas)
1+1/2 chávena de quinoa
1 molho de espargos
150 g cogumelos frescos (marron ou shitake)
2 cenouras
1 cebola
150 ml vinho branco
6 tomate cherry
Queijo da ilha ralado (pode usar mozarela ou outro queijo)
Salsa a gosto
Sal q.b.
Pimenta q.b
Azeite q.b.

Passos

Coloque a água fria num tacho, e adicione todos os ingredientes do caldo. Deixe ferver em lume baixo por cerca de 1 a 2h.
Previamente prepare o caldo para o quinoto e demolhe a quinoa (preferencialmente de um dia para o outro).
Pique finamente a cebola, coloque a num tacho com um fio de azeite e deixe alourar.
Adicione a quinoa e deixe “fritar” um pouco. Adicione o vinho para refrescar e baixe um pouco o fogão (para deixar evaporar o álcool do vinho).
Depois de deixar evaporar o vinho, vá adicionando 1 a 2 conchas de caldo (quente) e vá mexendo. Repita o processo sempre que a quinoa estiver a ficar sem caldo.
Quando a quinoa estiver quase cozinha adicione, os cogumelos, assim como os espargos e as cenouras previamente cozidos.
Deixe cozinhar mais um pouco (adicione mais caldo se necessário). Nesta altura prove e rectifique os temperos
Desligue o lume e adicione o queijo ralado e envolva bem! Bom apetite 🙂