Quinoto de espargos, cogumelos e queijo da ilha

As temperaturas baixaram, começaram a chegar as primeiras chuvas e o nosso corpo começa a pedir Comfort food! Esta semana vamos partilhar convosco duas receitas de Comfort food e mostrar que é possível comer bem e de forma equilibrada.

Cá em casa sempre fomos fãs de risotto (sobretudo do nosso risottos porque há por aí alguns meio “duvidosos”). Cá em casa como apenas só já entra arroz integral, decidi por mãos à obra e partir para uma criação com… quinoa… e uns excelentes legumes e cogumelos biológicos.
Ora a receita de hoje é um quinoto de espargos, cogumelos e queijo da ilha!

O principio para a execução deste prato é exactamente o mesmo que o do risotto. Preparar um caldo, adiciona-lo aos poucos à quinoa, paciência e muito amor!!

Bom, equilibrado, quentinho e leve!

Receita a repetir com toda a certeza e para nos deliciarmos saudavelmente em família 🙂

Ingredientes para o caldo

  • 1 cebola
  • 1 alho francês
  • 1 rama de aipo
  • 2 cenouras
  • Salsa (a gosto)
  • Cerca de 1l de água.
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b

Coloque a água fria num tacho, e adicione todos os ingredientes. Deixe ferver em lume baixo por cerca de 1 a 2h.

Dica: Enquanto faz o caldo pode bringir os espargos e as cenouras e depois reservar.

Ingredientes para o quinoto (3 a 4 pessoas)

  • 1 1/2 chávena de quinoa
  • 1 molho de espargos
  • 150 gr de cogumelos frescos (marron ou shitake)
  • 2 a 3 cenouras
  • 1 cebola
  • 150 ml de vinho branco
  • 6 a 8 tomate cherry
  • Queijo da ilha ralado (pode usar mozarela ou outro queijo)
  • Salsa a gosto
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b
  • Azeite q.b.
  1. Previamente prepare o caldo para o quinoto e demolhe a quinoa (preferencialmente de um dia para o outro).
  2. Pique finamente a cebola, coloque a num tacho com um fio de azeite e deixe alourar.
  3. Adicione a quinoa e deixe “fritar” um pouco. Adicione o vinho para refrescar e baixe um pouco o fogão (para deixar evaporar o álcool do vinho).
  4. Depois de deixar evaporar o vinho, vá adicionando 1 a 2 conchas de caldo (quente) e vá mexendo. Repita o processo sempre que a quinoa estiver a ficar sem caldo.
  5. Quando a quinoa estiver quase cozinha adicione, os cogumelos, assim como os espargos e as cenouras previamente cozidos.
  6. Deixe cozinhar mais um pouco (adicione mais caldo se necessário). Nesta altura prove e rectifique os temperos
  7. Desligue o lume e adicione o queijo ralado e envolva bem! Bom apetite 🙂

 

 

 

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