Bacalhau à Gomes de Sá

Decerto que já ouviu dizer que há mil e uma maneiras de cozinhar bacalhau. E este Bacalhau à Gomes de Sá é, provavelmente, uma das mais consensuais — e quer saber o melhor? É simples, económico e irresistivelmente saboroso!

No fundo, trata-se de um daqueles pratos que sabem a casa, a família e a domingos de forno ligado, e não é difícil de preparar. Além disso, o segredo está mesmo na escolha dos ingredientes: um bom bacalhau, um azeite de qualidade e, claro, muito amor na preparação.

Quem terá sido o famoso Gomes de Sá?

A verdade é que muitos dos nossos pratos tradicionais carregam consigo uma história. Assim sendo, o bacalhau à Gomes de Sá foi criado por José Luís Gomes de Sá Júnior, um comerciante de bacalhau do Porto, no início do século XX. Quando ofereceu a receita ao seu amigo João, dono do restaurante Lisbonense, na Cidade Invicta, fez questão de deixar um aviso:

“João, se alterar qualquer coisa desta receita, já não fica capaz.”

Curiosamente, a versão original era ligeiramente diferente da que conhecemos hoje. Sabe qual era o detalhe que fazia a diferença? Depois de cozido e lascado, o bacalhau era mergulhado em leite durante duas horas — um truque simples, mas que deixava o peixe ainda mais tenro e saboroso.

Com o tempo, o Bacalhau à Gomes de Sá transformou-se num verdadeiro ícone da gastronomia portuguesa. Agora, é um prato que une gerações, combina tradição e conforto, e nunca falha à mesa — seja num almoço de domingo ou numa ceia de Natal.

Dica d’A Pitada do Pai

Em vez de bacalhau fica ótimo também com lombo de pescada por exemplo.

Se quiser adaptar esta receita à Air Fryer, experimente preparar o refogado e as batatas à parte e, no final, monte o prato dentro da cuba, apenas para tostar e ganhar aquela textura douradinha irresistível. Assim, fica mais leve, mais rápido e com o mesmo sabor de sempre!

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Bacalhau à Gomes de Sá

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Doses

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Tempo de Preparação

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Receita típica e muito saborosa!

Ingredientes

500 gr. bacalhau demolhado
500 gr. batata
2 cebolas
2 dentes alho
4 ovos cozidos
1 fio de azeite (bem generoso)
1 raminho salsa picada
1 l louro
Azeitonas pretas
Sal e pimenta

Passos

Coza o bacalhau em água, depois escorra-o e lasque-o. Lave as batatas, coza-as com a pele em água temperada com sal, depois escorra-as, pele-as e corte-as em rodelas grossas. Coza também os ovos e coloque-os a arrefecer em água fria.
Descasque as cebolas e o dente de alho, corte as cebolas em meias luas finas, pique finamente o alho e deite tudo para um tacho. Junte o azeite, tempere com sal e pimenta, leve ao lume brando e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione o bacalhau e deixe cozinhar mais 5 minutos, mexendo sempre. Junte então as batatas e envolva delicadamente.
Deite a mistura anterior para uma travessa, junte os ovos cozidos cortados em gomos e azeitonas pretas a gosto e sirva polvilhado com a salsa picada.