Bacalhau à Gomes de Sá

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Bacalhau à Gomes de Sá

Decerto que já ouviu dizer que há mil e uma maneiras de cozinhar bacalhau. E este Bacalhau à Gomes de Sá é, provalvelmente, um dos mais concensusais!

No meu entender não é nada dificil de preparar e o resultado final é um dos mais saborosos.

Basta usar um bom bacalhau, um azeite de qualidade e muito amor na prepararação!

Para facilitar gosto de usar postas já prontas a consumir como as da Brasmar. Assim não tenho o trabalho de demolhar e tenho a certeza que está no ponto certo de sal.

Pode comprar avulso a quantidade que quiser ou em caixas e ter sempre bom bacalhau em casa para qualquer ocasião.

Já se perguntou quem terá sido este famoso Gomes de Sá?

Alguns pratos tradicionais recebem o nome dos seus criadores! É o caso do Bacalhau à Gomes de Sá. Esta receita é da autoria de José Luís Gomes de Sá Júnior, um negociante de bacalhau do Porto, do início do século XX.

Quando ofereceu esta receita ao seu amigo João, do restaurante Lisbonense, na Cidade Invicta, fez um aviso. “João, se alterar qualquer coisa desta receita, já não fica capaz”. E a verdade é que a receita que conhecemos hoje não é fiel à original.

A diferença daquela receita para as de hoje é um passo simples, mas que faz a diferença. Gomes de Sá recomendava que o bacalhau depois de cozido e lascado, fosse mergulhado em leite por duas horas.

Bacalhau à Gomes de Sá

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Doses
doses
Tempo de Preparação

50

minutes

Receita típica e muito saborosa!

Ingredientes

  • 500 gr. bacalhau demolhado Brasmar

  • 500 gr. batata

  • 2 cebolas

  • 2 dentes alho

  • 4 ovos cozidos

  • 1 fio de azeite (bem generoso)

  • 1 raminho salsa picada

  • 1 l louro

  • Azeitonas pretas

  • Sal e pimenta

Passos

  • Coza o bacalhau em água, depois escorra-o e lasque-o. Lave as batatas, coza-as com a pele em água temperada com sal, depois escorra-as, pele-as e corte-as em rodelas grossas. Coza também os ovos e coloque-os a arrefecer em água fria.
  • Descasque as cebolas e o dente de alho, corte as cebolas em meias luas finas, pique finamente o alho e deite tudo para um tacho. Junte o azeite, tempere com sal e pimenta, leve ao lume brando e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione o bacalhau e deixe cozinhar mais 5 minutos, mexendo sempre. Junte então as batatas e envolva delicadamente.
  • Deite a mistura anterior para uma travessa, junte os ovos cozidos cortados em gomos e azeitonas pretas a gosto e sirva polvilhado com a salsa picada.

Video da Receita

Notas

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