Cheesecake de lemon curd

Existe melhor forma de começar a semana com uma deliciosa sobremesa, para comer sem culpa?!

Convidámos a Marta do blog Na Caverna da Marta a vir cozinhar e lançámos-lhe o desafio de preparar um receita de cheesecake… sem lactose! Pedimos também para retirar o mel e a manteiga, que cá em casa não utilizamos… O resultado é esta “pequena” maravilha! Enche-os olhos e a alma (sem culpa) 🙂

e entre outras receitas (a publicar em breve)… queríamos a preparar uma cheesecake sem lactose receita original do blog da Marta (aqui) e fomos retirando alguns ingredientes que não usamos cá por casa e substituindo por outros… O resultado é esta maravilha!

Um excelente aroma a coco tostado na base, passando pela consistência do recheio e acabando com o toque maravilhoso do lemon curd que equilibra todos os sabores e eleva esta sobremesa para um patamar divino! Entra directamente para o topo da lista das melhores sobremesas saudáveis!

Sem açucares refinados, sem lactose, mas também sem glúten ou manteigaE com muito amor e imaginação, deliciem-se com esta cheesecake!

Veja aqui todos os passos desta receita e no video do nosso canal de youtube – Subscreva o canal para ver mais receitas todas as semanas 😉

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Ingredientes da base

  • 150 gr de amêndoa moída
  • 100 gr de côco ralado
  • 4 colheres de sopa xarope de tâmaras
  • 1 colher de chá de canela
  • 3/4 colheres de sopa de óleo de côco
  • 2 colheres de sopa de leite de amêndoa

Ingredientes para o recheio

  • 1 lata de leite de coco
  • 200 gr de caju demolhado (colocar de molho na noite anterior)
  • Sumo e raspa de 1 limão
  • Xarope de tâmaras (a gosto)
  • 10 folhas de gelatina

Ingredientes para o lemon curd

  • 2 ovos
  • 2 limões
  • 2 colher de sopa de açúcar de coco
  • 1 colher de sopa de óleo de coco
  • 1 colher de sopa de leite de coco

Passos

  1. Comece por untar a base da forma com óleo de coco.
  2. Numa frigideira coloque o óleo de coco, a amêndoa, o coco, a canela, o xarope de tâmaras e a bebida de vegetal. Deixe tostar e vá mexendo.
  3. Coloque na forma e pressione bem com as mãos para dar consistência à case. Leve ao frigorífico.
  4. Na noite anterior coloque os cajus de molho. Triture os cajus até obter uma pasta, se necessário junte umas colheres de água.
  5. Numa taça junte a pasta de cajus, o leite de coco, o xarope de tâmaras, a raspa de limão e as folhas de gelatina.
  6. Mexa bem e coloque sobre a base. Leve ao frigorífico (ou congelador), cerca de 1hora ou até atingir a consistência desejada.
  7. Num tachinho coloque o sumo e raspa de 2 limões, assim como óleo e o açúcar de coco. Vá mexendo bem com uma vara de arames.
  8. À parte bata os ovos, junte e vá mexendo até um engrossar e ficar com consistência mais “cremosa”.
  9. No final junte o leite de coco e retire do lume e mexa com cuidado para não talhar.
  10. Se necessário triture no final com uma varinha mágica.
  11. Colocar sobre o recheio e desfrutar desta maravilha.

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