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Uma das dúvidas que mais recebo tem a ver com medidas e equivalências… “Rui, qual é a chávena que usa'”, “quantos gramas tem uma chávena?” e por aí fora.
Então, para que não restem dúvidas, decidi fazer este post para poderem consultar sempre que precisarem com todas as medidas e equivalências culinárias que vão precisar, sempre que fizerem uma receita.
Normalmente, as chávenas que uso têm uma medida universal, comumente chamadas de “cup”, que normalmente têm capacidade para 250 ml. Estas medidas já se encontram à venda em supermercados ou em lojas de artigos para casa.
Líquidos
1 chávena – 250 ml
1\2 chávena – 125 ml
1\3 chávena – 80 ml
1\4 chávena – 60 ml
1\8 chávena – 30 ml
1 colher de sopa – 15 ml
1\2 colher de sopa – 7,5 ml
1 colher de chá – 5 ml
1\2 colher de chá – 2,5 ml
1\4 colher de chá – 1,25 ml
Para fazer as contas para os sólidos, vamos usar como referência a farinha de trigo, por exemplo:
1 chávena de farinha de trigo = 140 grs
1/2 chávena de farinha de trigo = 70 grs
1/4 de chávena de farinha de trigo = (1 chávena a dividir por 4) 35 grs
1/3 de chávena de farinha de trigo = (1 chávena a dividir por 3 ) 47 grs
1/8 de chávena de farinha de trigo = (1 chávena a dividir por 8) 17.5 grs
Pode fazer download do ficheiro completo, aqui.
Nozes inteiras = 100 gr.
Passas = 155 gr.
Pecãs inteiras= 110 gr.
Avelãs inteiras = 145 gr.
Amêndoas inteiras = 150 gr.
Pinhão = 150 gr.
Sésamo/ linhaça/ sementes de papoila = 160 gr.
Sementes de girassol = 150 gr.
Sementes de abóbora = 130 gr.
Outra questão recorrente, tem a ver com as substituições de ingredientes. Quando uma receita diz que leva leite, pode sempre substituir por uma bebida vegetal, por exemplo.
Se não tiver em casa óleo de coco, use azeite.
O polvilho doce pode ser substituido por amido de milho (mais conhecido por Maizena). A farinha de aveia pode substituir por farinha de arroz. O importante é que tenha as mesmas características da farinha sugerida: com ou sem glúten, de um cereal ou de frutos secos.
O fermento de padeiro não pode substituido por fermento para bolos, porque não tem a mesma função. Pode é usar a versão fresca ou em pó.
A fim de substituir os ovos, pode sempre usar uma versão vegan de ovos de linhaça ou chia. Para fazer um ovo de linhaça ou chia, misture uma colher de sopa de sementes de linhaça ou chia trituradas com 3 colheres de sopa de água. Deixe repousar numa taça durante cinco minutos e já está.
No entanto, esta solução não é a ideal para bolos fofinhos e altos, mas resulta muito bem com panquecas, brownies, muffins ou bolachas.
Aqui vai encontrar mais substitutos para os ovos. TBL significa colher de sopa:
A minha receita de Granola indica duas chávenas de flocos de aveia, que são 200 gr. Meia chávena de coco ralado, são 40 gr.
Assim como, na receita de Bolo Rainha, que leva 1 chávena de farinha de aveia e 1/2 chávena farinha de amêndoa, seria 100 gr. de farinha de aveia e 60 gr. de farinha de amêndoa, por exemplo.
Espero, então, que tenha ajudado a esclarecer as vossas dúvidas, mas se tiverem mais alguma, é só deixar nos comentários!
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