Salada de batata doce, quinoa e queijo feta (com piso de coentros)

Se tal como nós, com este calor só lhe apetece comer saladas e coisas frescas, vai ter de experimentar esta salada!

Na realidade este prato é muito mais que um a salada. Com quinoa, queijo feta e batata doce dá-nos tudo o que precisamos para um ótimo jantar em família.

O piso de coentros eleva este prato para um patamar delicioso!

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Ingredientes <strong>para salada</strong>

  • Alface (ou mistura de alfaces)
  • 2 batatas doces (assadas)
  • ½ chávena de bulgur (demolhada e cozida)
  • Queijo feta
  • 2 ovos cozidos

Dica: pode usar bulgur em vez de quinoa.

Ingredientes para o molho

  • 1/3 chávena de azeite
  • 1 dente de alho
  • Coentros
  • ¼ de chávena de amêndoas
  • Queijo ralado (a gosto)
  • Flor de sal q.b.
  • Pimenta q.b.

Passos

  1. Comece por cozinhar a quinoa (previamente demolhado) com o dobro da quantidade de água. Em separado coza os ovos e deixe arrefecer.
  2. Coloque também a batata doce a assar no forno.
  3. Enquanto coze/assa a quinoa e a batata, prepare o molho, coloque no copo da varinha mágica todos os ingredientes para o molho e triture bem.
  4. Sirva com a batata doce assada em cubos, a alface, a quinoa, o queijo feta (em cubos) e os ovos partidos. Cubra com o piso de coentros.

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