Azevias de grão saudáveis

Sim é possível tornar o Natal um pouco mais saudável sem dizer adeus à tradição. A prova disso são estas azevias de grão saudáveis! (A única coisa que vai dizer adeus é à azia).

No entanto, nesta versão saudável, preparo azevias de grão que não vão a fritar nem levam açúcar e, ainda assim, ficam absolutamente deliciosas. Fazer um recheio mais equilibrado foi simples e esta massa revela-se incrivelmente versátil e saborosa. Agora coloca-se aqui outra discussão: azevias ou pastéis de grão? O nome não interessa, mas que são deliciosas, lá isso são.

Azevias de grão, de batata doce ou de chila?

As freiras do mosteiro de Santa Clara, em Coimbra, criaram as azevias originais e deram-lhes o nome de pastéis de Santa Clara, que ainda hoje podemos encontrar.

As freiras de Santa Clara destacaram-se pela confeção de vários tipos de massa fina e estaladiça, como a massa filo, utilizada nos famosos pastéis de Tentúgal.

Os pastéis de Santa Clara eram, então, feitos com massa tenra, recheada com uma mistura de doce de ovos com amêndoa e fritos em azeite a escaldar. Terminavam envolvidos em açúcar e canela.

Conta-se que as freiras preparavam estas receitas em absoluto secretismo e guardavam apenas entre si a fórmula original. Tornaram-se tão famosos que percorreram o país, chegando a outros mosteiros.

Entretanto, noutro mosteiro, no Alentejo, como nem sempre havia acesso à matéria-prima original, recriaram outros recheios com os produtos da zona: grão, batata-doce, abóbora, chila e amêndoa. Assim, nasceu um pastel diferente que ganhou o nome de azevia para se destinguir dos de Santa Clara.

Dicas d’A Pitada do Pai:

Para um resultado ainda mais equilibrado, experimente assar as azevias no forno ou na air fryer, pinceladas apenas com um fio de azeite. Ficam douradas, estaladiças e muito mais leves. Além disso, pode preparar o recheio com antecedência e guardá-lo no frigorífico, o que torna tudo mais rápido quando chegar a altura de montar e cozinhar.

Outras sugestões de receitas:

Pudim de pão saudável

VER RECEITA COMPLETA

Arroz doce

VER RECEITA COMPLETA

Em suma, estas azevias de grão saudáveis provam que é possível manter a tradição natalícia sem excessos e sem culpas. Com pequenas adaptações, conseguimos respeitar a história, preservar o sabor e, ao mesmo tempo, cuidar melhor de nós e de quem se senta à mesa connosco. No fundo, é isso que o Natal também representa: partilha, equilíbrio e boas memórias à volta da comida. Se todos repetirem, então é sinal de missão cumprida.

Azevias de grão saudáveis

2.5 from 2 votes

Doses

doses

Tempo de Preparação

minutes

hour

minutes

Para comer sem medo de ficar enfartado. Sem frituras e muito saudável.

Ingredientes

1 chávena farinha de amêndoa
1/2 chávena farinha de linhaça
3 colheres de sopa azeite extra virgem
2 ovos grandes
Pitada de sal
Canela em pó (a gosto)
1 gema de ovo ou geleia de arroz
côco ralado
Recheio
400 gr grão cozido
15 tamaras ou xarope de tâmaras ou mel
1 pau pau de canela
1 casquinha de limão

Passos

Pre-queça o forno a 180ºC
Numa taça grande grande adicione a farinha de amêndoa, a farinha de linhaça, sal e canela. Envolva bem.
Noutra taça, adicione os ovos e o azeite e bata até ficar levemente espumoso. Junte com o preparado das farinhas e amasse até ficar uma “massa”.
Coloque num tabuleiro com um papel vegetal por baixo e outro por cima e com a ajuda dum rolo “espalhe” bem a massa.
Retire a folha superior e, com a ajuda de um molde ou copo, faça círculos, recheie com o doce num dos lados e dobre ao meio. Pincelar com gema de ovo (para ficar mais brilhante ou geleia de arroz).
Coloque no forno por cerca de 12 a 14 minutos ou até dourar.
No final polvilhar com côco ralado.
Recheio
Colocar as tâmaras de molho 15 minutos antes.
Num robô de cozinha triturar o grão e as tâmaras.
Colocar tudo num tacho, adicionar o pau de canela e as casquinha de limão até ferver, mexendo continuamente. Adicionar a água do grão ou das tâmaras, até atingir a consistência necessária.
Deixar arrefecer e reservar.