Muffins de morango, ruibarbo e cardamomo

Hoje trago-vos mais uma excelente sugestão de sobremesa, ou snack, que pode levar para a praia ou para o trabalho. Cá em casa adoramos muffins de diversas formas e feitios, e quase todos os sabores. Como gostamos de inventar decidimos por mãos à obra…

Como em todas as sobremesas, cá em casa retirámos o açúcar e a farinha de trigo, substituímos por 2 colheres de mel e por farinhas de espelta e coco, respetivamente. Temperámos com cardamomo e demos frescura com morangos e ruibarbo. (Senão tiver ruibarbo, pode substituir por framboesa ou mirtilo)

Cardamomo – é uma semente da família do gengibre. Tem um sabor perfumado, apimentado e adocicado, muito agradável.

Sabia que… o bicarbonato de sódio é um produto extraordinariamente versátil, além de poder ser utilizado em limpezas ou como neutralizador de acidez no nosso organismo, é muitas vezes utilizado em receitas de bolos para facilitar a homogeneização dos ingredientes.O resultado não poderia ser melhor, excelente consistência, um ótimo aroma e um sabor fresco e refrescante de morango e ruibarbo. Ótimo snack para levar para a praia ou para o trabalho. Experimentem, vão ver que vão gostar 🙂

Ingredientes

  • ½ Chávena de farinha de espelta (pode usar trigo integral)
  • ½ Chávena de farinha de coco
  • ½ Colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ Colher de chá de fermento
  • ½ Copo de leite vegetal (por exemplo aveia, arroz, soja)
  • ½ Chávena de morangos picados
  • ⅓ Chávena de ruibarbo picado
  • ⅓ Chávena de nozes picadas
  • 5 a 6 sementes de cardamomo (a gosto)
  • 3 ovos (batidos)
  • 2 colheres de sopa de mel
  • Uma pitada de sal

Instruções

  1. Pré aqueça o forno a 180ºC.
  2. Misture a farinha de espelta e a farinha de coco, juntamente com o bicarbonato de sódio e o fermento, o cardamomo e uma pitada de sal.
  3. Adicione os ovos, o mel, o leite de amêndoa, os morangos, o ruibarbo e as nozes e homogeneíze bem.
  4. Coloque a massa em forminhas de papel e coloque morangos e ruibarbo no topo. Leve ao forno por cerca de 30mins.
  5. Deixe arrefecer por 10 minutos, antes de comer.

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